„Peptide de colagen” este un termen care apare pe tot mai multe etichete, de obicei însoțit de promisiuni. Aici lăsăm promisiunile deoparte și explicăm ce sunt aceste peptide din punct de vedere chimic, cum se fabrică, prin ce diferă de gelatină și de colagenul nativ și, la final, ce are voie și ce nu are voie să afirme un producător despre ele în Uniunea Europeană.
De unde pornim: colagenul din organism
Colagenul reprezintă aproximativ 30% din proteinele unui mamifer. Este o proteină fibroasă, alcătuită din trei lanțuri răsucite într-un triplu helix, iar helixurile se aliniază în fibrile și fibre. În os, colagenul de tip I formează 85-90% din matricea organică și dă osului elasticitatea, în timp ce mineralele (fosfat de calciu) îi dau rigiditatea. În cartilajul articular, colagenul de tip II reprezintă cam 12% din greutate, restul fiind apă (aproximativ 80%), proteoglicani și alte proteine; celulele cartilajului, condrocitele, întrețin această matrice. În tendoane, fibrele de colagen de tip I sunt aliniate paralel, ceea ce le dă rezistența la tracțiune.
Acestea sunt fapte de anatomie. Ele descriu colagenul pe care organismul îl produce singur, nu colagenul pe care îl mâncăm. Distincția este esențială pentru tot ce urmează.
Cum se obțin peptidele de colagen
Materia primă este țesut conjunctiv animal: piele și oase de bovine sau porcine, ori piele și solzi de pește. Procesul are, în mare, trei etape.
Prima este pretratarea: materia primă se curăță, se degresează și se prelucrează cu acid sau bază pentru a slăbi legăturile dintre moleculele de colagen. A doua este extracția cu apă fierbinte, care denaturează triplul helix și eliberează lanțurile; produsul acestei etape este gelatina, cu greutate moleculară mare (zeci de mii până la sute de mii de daltoni), care formează gel la răcire. A treia etapă este hidroliza enzimatică: enzime proteolitice taie lanțurile de gelatină în fragmente scurte, de obicei între 2.000 și 10.000 de daltoni. Rezultatul se filtrează, se concentrează și se usucă prin pulverizare. Aceasta este pulberea numită peptide de colagen sau colagen hidrolizat.
Prin ce diferă de gelatină și de colagenul nativ
Colagenul nativ, cu triplul helix intact, este practic insolubil și greu de digerat. Gelatina este solubilă doar în lichide calde și gelifică la rece. Peptidele de colagen se dizolvă și în apă rece, nu formează gel, au vâscozitate mică și un gust aproape neutru. Din punct de vedere nutrițional, toate trei au același profil de aminoacizi: foarte multă glicină (circa o treime), prolină și hidroxiprolină, și deloc triptofan, ceea ce înseamnă că nu sunt o proteină completă și nu pot fi singura sursă de proteine din alimentație.
Ce se întâmplă după ce le înghiți
În stomac și intestin, peptidele sunt descompuse mai departe de enzimele digestive, în aminoacizi liberi și di- sau tripeptide, care sunt absorbite prin peretele intestinal. Unele fragmente scurte care conțin hidroxiprolină (de exemplu prolil-hidroxiprolina) au fost detectate în sânge după consum. Ce fac aceste fragmente mai departe în organism este exact subiectul pe care cercetarea încă nu l-a lămurit suficient, după cum arată evaluarea de mai jos.
Ce spune legislația europeană
În Uniunea Europeană, orice afirmație despre legătura dintre un aliment și sănătate trebuie să fie autorizată în prealabil, după evaluarea științifică făcută de EFSA. Pentru colagen și peptidele de colagen, această evaluare a avut loc, iar concluzia a fost că dovezile prezentate nu permit stabilirea unei relații cauză-efect. În consecință, registrul UE nu conține nicio mențiune autorizată pentru colagen. Asta înseamnă că niciun produs vândut în UE nu poate afirma, sugera sau implica un efect al colagenului asupra oaselor, articulațiilor, tendoanelor, pielii, părului sau unghiilor. Nici citând studii, nici citând specialiști, nici sub forma „tradițional se spune că”.
Există în schimb o mențiune autorizată care are legătură cu colagenul, dar se referă la vitamina C: „Vitamina C contribuie la formarea normală a colagenului pentru funcționarea normală a oaselor” și, la fel, pentru cartilaje, piele, vase de sânge, gingii și dinți. Motivul este biochimic: enzimele care hidroxilează prolina și lizina în timpul sintezei colagenului au nevoie de vitamina C. Mențiunea descrie ce face vitamina C în organism, nu ce ar face colagenul ingerat.
Ce poți spune corect despre peptidele de colagen
Că sunt o sursă de proteine ușor digerabilă și solubilă, cu un profil de aminoacizi particular. Că se obțin din țesut animal prin hidroliză enzimatică. Că au o greutate moleculară mică, de regulă între 2 și 10 kDa. Că nu conțin triptofan. Și că, în stadiul actual al științei, autoritatea europeană competentă nu a găsit dovezi suficiente pentru vreun efect asupra sănătății. Cine îți spune altceva fie nu cunoaște legislația, fie a ales să o ignore.
Produsele cu peptide de colagen disponibile în prezent le găsești în magazinul Casa Vaida.
Citește și: Colagen: ce este, cum se ia și ce nu are voie să promită un supliment (luxurystyle.ro)
We use AI in our daily operations; posts are reviewed by people before publishing; automated/generated posts are marked as such where needed.
Leave a Reply